Noïs

Aan tafel met Laura en Vincent van restaurant Noïs

Empathie, het klinkt meerdere keren tijdens dit interview. Geen wonder dat het horeca-koppel Laura (43) en Vincent (42), privé ook een stel, geboeid en gepassioneerd praten over hun vak. Hij over het culinaire, zij de gastvrouw met roots uit de Librije. Maar ook, hij zit volop creativiteit terwijl zij af en toe de handrem erop zet. Kortom, bij Noïs heerst een gezonde cultuur van horen, zien en vooral, doen.

De naam van het restaurant aan de Oude Vismarkt is niet zomaar gekozen; het zijn de beginletters van de namen van hun beide kinderen. Ook heel bijzonder, het logo verwerkt in de eerste letter, die verwijst naar het overlijden van Laura’s moeder toen er een vlinder fladderde. Het geeft aan hoezeer dit horecakoppel eer en gevoelens verweven houden met een onderneming die gasten een culinaire ervaring willen meegeven. Over die passie zegt
het duo: “wij willen het niet verwachte waarmaken. De gast verrassen en vooral in de watten leggen. Dat zij met een voldaan gevoel huiswaarts keren. De lat ligt hoog en die willen wij steeds hoger leggen. Zoals onze zithuisjes op het terras. Wij krijgen daar leuke reacties op. Dat ervaren wij als een positieve terugkoppeling van onze gast. Wij willen ook zo puur mogelijk zijn want het is bij ons geen toneelstukje. Inmiddels zijn wij 14 maanden geopend, de corona sluiting niet meegerekend. Wij zien leuke mensen bij ons komen, voor ontspanning en natuurlijk om culinair verrast te worden. Wij werken niet met gerechten op een menukaart; nee, bij ons laat de gast zich verrassen door de creativiteit van een culinaire beleving uit onze fusion keuken. Wel houden wij rekening met allergieën of dat men iets niet lust. Neem als voorbeeld boerenkool, dat wordt bij ons met een culinaire insteek gemaakt. Het is anders en onderscheidend. Zoals wij ook niet werken met gangen maar met belevingen waarbij een passende wijn dat alles compleet maakt.”

Life & Cooking

Chef-kok Vincent bezocht in België de Hotelschool en na een culinaire wereldreis liep hij op de Streekschool Laura tegen het lijf. ‘Liefde op het eerste gezicht’ met een meisje die in de Zwolse binnenstad is op-
gegroeid. Samen heeft het stel ruim 13 jaar een kookstudio in Bussum gerund terwijl Vincent met zijn medewerking aan het populaire televisieprogramma Life & Cooking ook nog eens transformeerde tot een BN’er.

Koken, dat is leuk maar een bekende Nederlander ? Nee, dat hoefde voor Vincent niet zo nodig. Twee jaar geleden viel hun oog op een pand aan de Oude Vismarkt. De geboorte van restaurant Noïs werd hiermee een feit. Zwolle heeft een bijzondere band met Laura. “Hier wil ik eigenlijk niet weg.Tijdens mijn studie had ik al een bijbaan in de horeca. Eerst bij Gerda van Over de Tong, later gedurende acht jaar als gast-
vrouw bij Therese van de Librije. Ik heb bij beiden de nodige ervaring opgedaan terwijl Therese mij op het gebied van horeca en wijnen voor een belangrijk deel heeft gevormd. Nog steeds merk ik dat bepaalde
horecamomenten voor mij als vanzelfsprekend zijn maar dat anderen dat heel anders ervaren.”

Buitenland

“Ik denk dat je onze gasten als levensgenieters kunt omschrijven. Zij gaan een avondje uit, hebben enige affiniteit met horeca en qua leeftijd van jong tot oud. Bij de een maak je een langer praatje dan bij de ander. Dat gevoel heeft met empathie te maken. Zo maakt Vincent iedere avond ook een rondje langs de tafels. Dat wordt op prijs gesteld door de gast. Wees vooral transparant en let op details. Daar ligt voor een deel onze kracht”, aldus Laura. Over de toekomst maken beiden zich niet
druk maar houden wel focus op alles wat om hen heen gebeurt. “Soms trap ik op de handrem als Vincent weer eens met te veel creatieve ideeën aankomt. Desondanks zie ik ons als een super team dat niet stil zit maar dicht bij elkaar aan de weg timmert. Iets in het buitenland ? Wie weet.”

NO COPY !